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  le blog jannydemarseille

Le gateau "Aube" de Loupiti

9 Août 2007 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Ma cuisine

Recette de Loupiti
tres facile à faire! tres léger!
une mousse de framboises et un bavarois vanille-citron!
Biscuit amande-citron

25g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
100g de blancs d’œuf
75g de sucre glace
Le zeste d'un citron


Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et mettez de côté.
Montez les blancs en neige en ajoutant à mi parcours et en 2 ou 3 fois le sucre semoule, les blancs doivent être bien fermes. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble puis le zeste de citron haché très finement. Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille ronde et dressez deux cercles respectivement de 18 et 16cm. Cuire environ 10-12 minutes dans un four préchauffé à 190° (th.6).


Mousse à la framboise

125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
100g de purée de framboise
10g de sucre
30g de framboises ou d’autres fruits rouges


Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirez du feu et mettez-y à fondre la feuille de gélatine essorée. Laissez la purée refroidir et pendant ce temps montez la crème liquide pour qu'elle soit bien ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise refroidie et versez la mousse dans un cercle de 16cm de diamètre. Disposez quelques framboises à l'intérieur de la mousse et réservez au congélateur pendant environ 2 heures.


Bavaroise à la vanille et citron

2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
Le zeste d'1/2 citron
1/2 gousse de vanille


Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez retiré les graines, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre pour que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée. Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis incorporez la crème fouettée.


Montage
Disposez le grand rond de biscuit au fond d'un cercle de 18cm de diamètre. Posez dessus le disque de mousse à la framboise et recouvrez du deuxième disque de biscuit. Recouvrez le tout avec la bavaroise à la vanille et citron jusqu'à hauteur du moule et lissez bien. Entreposez toute une nuit au réfrigérateur avant de retirer le cercle
Décorez comme vous le voulez

En coupe:

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Mes Boudhas

6 Août 2007 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Mes boudhas

Pour Daninature qui a eu la gentillesse de faire un petit saut chez moi, voici d'autres boudhas qui ont élu domicile chez moi

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Pavlova aux fruits rouges

6 Août 2007 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Ma cuisine



Recette

meringue de Bouh, voir dans ma cuisine la recette
Faire une chantilly avec 40cl de crème fraiche, 2 sachets de sucre vanillé
ajouter des framboises hachées et des fraises mixées
verser la préparation à la chantilly sur la meringue cuite et froide, et décorer avec des fraises et des amandes effilées..
un délice tout simple et frais
janny

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Tarte tropézienne

5 Août 2007 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Ma cuisine


Recette prise sur le blog amusesbouche
Ingrédients :
*Pour la brioche (en MAP)
-125ml de lait
-2CS d’eau de fleur d’oranger
-50g de sucre
-1 œuf
-1cc de sel
-75g de beurre
-300g de farine
-1cc de levure déshydratée

-Sucre en grain

*Pour la crème
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œuf + 1 jaune
-60g de poudre à flan ou maïzena
-200g de beurre
-2cs d’eau de fleur d’oranger
-130g de crème fleurette

Mettez tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre indiqué. Sélectionné le programme « pâte ».

Pendant ce temps préparer la crème pâtissière : Chauffez le lait avec la moitié du sucre et l’eau de fleur d’oranger. Fouettez les œufs et le reste de sucre, puis ajoutez la poudre à flan. Versez le lait chaud sur le œufs puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Filmez au contacte et laissez refroidir à température ambiante.

Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule et aplatissez la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou silpat. Faites un grand disque assez plat. Laissez reposer 2h dans un endroit tempéré à l’abri des courant d’air.
Dorez avec un jaune d’œuf dilué avec 2cc de lait et saupoudrez de sucre en grain.

Faites cuire 30min à 180°C (th.6).
Laissez refroidir sur une grille.
Sortez le reste du beurre pour qu’il soit à la même température que la crème pâtissière. Fouettez le et ajoutez petit à petit la crème pâtissière. Continuez à fouetter pour que la crème devienne mousseuse (crème mousseline).
Fouettez la crème fleurette pour obtenir une chantilly bien ferme et incorporez la à la crème mousseline.
Coupez la brioche en deux, prenez votre temps pour ne pas percer le fond. Répartissez la crème en laissant 2cm sur le pour tour, placez au frais 1h et replacez l’autre moitié de brioche en pressant légèrement, la crème va ainsi gagner les bords.
Réservez au frais

Mes modifs perso:

j'ai mis du fructose pour la moitié du poids de sucre seulement dans la crème...et la prochaine fois, j'allège aussi le beurre, j'essaierai avec juste 15g de beurre dans la patissière et 100g pour le beurre fouetté


Cette tarte est absolument divine, la crème se tient tres bien...mes voisins ont adoré..bref elle a fait l'unanimité

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