Le gateau "Aube" de Loupiti

9 Août 2007 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Ma cuisine

Recette de Loupiti
tres facile à faire! tres léger!
une mousse de framboises et un bavarois vanille-citron!
Biscuit amande-citron

25g de sucre semoule
100g de poudre d’amande
100g de blancs d’œuf
75g de sucre glace
Le zeste d'un citron

Tamisez la poudre d'amande avec le sucre glace et mettez de côté.
Montez les blancs en neige en ajoutant à mi parcours et en 2 ou 3 fois le sucre semoule, les blancs doivent être bien fermes. Incorporez la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble puis le zeste de citron haché très finement. Mettez la pâte à biscuit dans une poche à douille munie d'une douille ronde et dressez deux cercles respectivement de 18 et 16cm. Cuire environ 10-12 minutes dans un four préchauffé à 190° (th.6).

Mousse à la framboise

125g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
100g de purée de framboise
10g de sucre
30g de framboises ou d’autres fruits rouges

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites légèrement tiédir la purée de framboise mélangée avec le sucre, retirez du feu et mettez-y à fondre la feuille de gélatine essorée. Laissez la purée refroidir et pendant ce temps montez la crème liquide pour qu'elle soit bien ferme.
Incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise refroidie et versez la mousse dans un cercle de 16cm de diamètre. Disposez quelques framboises à l'intérieur de la mousse et réservez au congélateur pendant environ 2 heures.

Bavaroise à la vanille et citron

2 jaunes d’œuf
100g de lait
40g sucre
180g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 feuille de gélatine (2g)
Le zeste d'1/2 citron
1/2 gousse de vanille

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste de citron, la 1/2 gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez retiré les graines, et la moitié du sucre. Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeuf avec le reste du sucre pour que le mélange blanchisse puis versez dessus la moitié du lait à frémissement tout en continuant de fouetter.
Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez à feu doux en remuant constamment. Quand la crème commence à épaissir, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la feuille de gélatine égouttée et essorée. Laissez refroidir, retirez la gousse de vanille puis incorporez la crème fouettée.

Montage
Disposez le grand rond de biscuit au fond d'un cercle de 18cm de diamètre. Posez dessus le disque de mousse à la framboise et recouvrez du deuxième disque de biscuit. Recouvrez le tout avec la bavaroise à la vanille et citron jusqu'à hauteur du moule et lissez bien. Entreposez toute une nuit au réfrigérateur avant de retirer le cercle
Décorez comme vous le voulez

En coupe:

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janny

21/09/2007 13:56

merci Micky!je ferai surement ton entrée qui me palit beaucoup!bisousjanny

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miclkymath

21/09/2007 09:52

wouaaaaaw!! ton gateau est splendide!!mon entrée c'est de la pâte folo et à l'intérieur de la fêta et du hachis ,c'est vraiment bon!! mais je le posterais sûrement tout à l'heure!! biiiises micky

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bdu

20/09/2007 11:11

Huuuuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

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christel/seuleaumonde

15/09/2007 08:40

Bon week-end! bisous, christel

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Michelotte

14/09/2007 23:18

bonsoir je passe pour te fzire un petit coucou et qu'esque je vois un bavarois j'adore je le déguste virtuellement merci chef.;gros calin du gard de Michelotte

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