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Ma choucroute du 1er janvier enfin!
Merci Martine pour ta recette exceptionnelle! je vous conseille d'aller sur le blog de mamouzette, "la table de mamou", une vraie mine d'or...
du coup, mamou m'a envoyé la recette perso, document qu'elle a élaboré pour elle!
et m'en a fait cadeau..merci Martine...
| Choucroute | 2 kg 500 |
| Collet fumé | 700 g |
| Poitrine salée | 500 g |
| Collet salé | 800 g |
| Palette fumée | 850 g |
| Poitrine fumée | 850 g |
| Montbéliard | 6 |
| Saucisses de Strasbourg | 12 |
| Pommes de terre | 12 |
| Aïl | 4 gousses |
| Oignon | 1 très gros |
| Riesling | ½ litre |
| Graisse d’oie | 2 c à soupe |
| Sel, poivre du moulin | A volonté |
| Sachet épices | 2 feuilles de laurier + 5 clous de girofle + 20 baies de genièvre + 1 c à café de carvi + 1 c à café de cumin + 1 c à café de poivre 5 baies mélangées |
La veille mettre à déssaler le collet fumé, la poitrine salée et le collet salé dans une très grande quantité d’eau froide.
Faire cuire la palette fumée dans une grande quantité d’eau,
Soit 1 heure à la cocotte minute, soit 2h30 à 3 h dans une casserole.
La laisser refroidir dans le bouillon, la viande va rester plus juteuse.
Laver trois fois la choucroute à l’eau froide,
Puis l’ébouillanter trois fois,
Bien l’égoutter, pour garder le moins d’eau possible.
Préparer le sachet avec toutes les épices, ajouter les gousses d’aïl.
Eplucher l’oignon, le couper en deux.
Couper la couenne du lard fumé, et du lard salé.
Tapisser le fond de la cocotte avec, après y avoir étalé une cuillère à soupe de graisse d’oie.
Couper toutes les viandes en tranches.
Mettre une couche de choucroute, environ la moitié, saler très légèrement, poivrer.
Poser dessus toutes les viandes, sauf la palette fumée et les saucisses.
Ajouter le sachet d’épices et l’oignon.
Couvrir du reste de choucroute, étaler à nouveau 1 cuillère à soupe de graisse d’oie.
Fermer avec le couvercle et cuire 2 h 30 à 3 h au four à 210°.
Comme la choucroute est meilleur réchauffée, n’hésiter pas à la préparer d’avance.
La mienne a même eu la chance de voyager.
J’ai mis dans une boite tout la choucroute, et les viandes dans une autre, recouverte par le jus de cuisson de la palette.
Le jour « J », remettre les couennes au fond de la marmite,
Ajouter toute la choucroute, déposer dessus toutes les viandes, ajouter le bouillon de cuisson de la palette, pour éviter de faire brûler.
Eplucher les pommes de terre, les poser dessus, couvrir et laisser mijoter le temps de prendre l’apéro et l’entrée, environ 2 h.
10 mn avant de servir, chauffer les Montbéliard puis ajouter les saucisses de Strasbourg, ne plus laisser bouillir l’eau, sinon elles éclatent.
Pour servir, deux options, dresser un joli plat, ou mettre la marmite sur la table.
Les deux façons sont sympa, et chez Catalane avec Janny nous avons choisi la version marmite, nous avions tous trop envie de la manger, donc pas de perte de temps à faire du plat décoré.
N’oubliez pas de proposer de la moutarde et du raifort pour accompagner vos viandes.
Bon c'est "mon assiette"! mais je me suis servie 2 fois!
trop bonne!
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