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La fameuse "tarte conversation"
Comme beaucoup d'entre nous, j'ai suivi la fameuse émission "meilleur patissier", avec Mercotte et Cyril Lignac...j'ai adoré bien sûr, et quand j'ai vu la tarte "conversation", j'ai su direct que j'allais la faire....cette tarte a tenu ses promesses...fine, légère, savoureuse...
Alors, pour être honnête, j'ai peu de temps en ce moment, aussi, j'ai zappé l'épisode pâte feuilletée, mais promis, dès que j'ai du temps d'ici peu, je la fais moi-même!
Donc, j'ai acheté de bonne pâte feuilletée au beurre, et j'ai fait ma crème et ma glace royale!
Il faut 2 disques de pâte feuilletée
la crème:
-75g beurre pommade
-75g sucre
-75g poudre d'amandes
-75g d'oeufs
-35g crème fleurette
-1cc rhum
la glace royale:
-15g farine
-125g sucre glace
-1 blanc d'oeuf
-Qques goutes jus de citron
Préparer la crème d'amandes
mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème, et le rhum!
lisser le mélange, mais surtout ne pas trop travailler, sinon la crème va gonfler dessous
Etaler le premier disque de pâte, bien laisser dépasser la pâte partout et verser dessus la crème d'amandes
poser dessus le deuxième disque de pâte plus petit avec les bords moullés, passer le rouleau sur le bord du moule afin de couper net la pâte et bloquer au froid 15 mns
pendant ce temps, faire des lanières avec les tombées de pâte
Le plat au froid, il est temps de travailler la glace royale:
tamiser la farine et le sucre, puis ajouter le blanc d'oeuf, travailler énergiquement et rapidement, ajouter 2 à 3 gouttes de jus de citron et lisser à la spatule sur le dessus de la pâte
dorer les lanières
Et c'est là que je me suis vautrée avec les croisillons....fallait bien quelque part!
donc ne faites pas comme moi! regardez bien le dessin des croisillons de Mercotte, ils font des losanges et moi j'ai oublié une lanière en dessous, et j'ai eu peur de tout enlever, donc tant pis , j'ai laissé comme ça!
Voila donc ce qui s'appelle un sacré beau vautrage de croisillons! ils sont mal placés, bref du nul sur le coup!, mais je vous montre pour pas que vous fassiez pareil!
Blocage au froid 30mns, et hop four 170° pour 40mns et on surveille
Mais alors qu'est-ce qu'elle était bonne! je la trouve bien réussie moi, sauf les croisillons
La glace royale s'est soulevée délicatement, elle a fait une fine couche croustillante dessus!
Ne demandez pas un bout yenapudutou
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