Baguettes sans pétrissage 2éme essai tip top!

9 Juin 2011 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Ma cuisine

Je renoue avec l'envie de faire des baguettes! et je n'ai pas résisté à vous montrer mes merveilles..oui je sais je me congratule là..mais je suis scotchée! car j'ai eu ma période baguettes en tout genre dont j'étais fière, mais là avec la technique du sans pétrissage, je suis sur le cul!

Pour moi ce sont mes plus belles baguettes!

Comme je l'ai dit hier, j'ai réajusté mon pâton en fonction de MA farine

Alors pour Mamou

voilà mes nouvelles proportions

4g de levure fraiche

449g de fraine

325g d'eau tiède

6g de sel

on touille tout avec une cuillère en bois mais pas beaucoup hein! juste l'amalgame

hop au frigo pour 24h, voyez la différence ça fermente au frigo et c'est ça le truc

P1030950

avec les bulles qui se forment au réchauffage du pâton

j'ai mis en forme et là mes baguettes étaient belles!

j'ai bien vu que je ferai bien mes grignes à l'incisette

la pâte ne s'est pas étalée comme hier, elle est restée dynamique et bien ronde pour mes baguettes, préchauffer le four à 235°

Voilà ce que ça donne en début de cuisson au four

Et alors là vous allez avoir droit à un festival de photos! je les ai mitraillées mes baguetttes, de vraies stars....

vous en voulez une tranche???

trop facile!!!!

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vivi62

26/01/2013 17:10

hello janny j'ai mon paton au frigo jusque 11h demain matin je voulais savoir pour faire les baguettes faut il juste couper le paton en plusieurs morceaux et former des baguettes tout simplement ou alors comme j'ai pu voir sur pas mal de vidéos sur le web écraser la pate la plier et la replier puis souder la pate et ensuite la rouler en boudin ? merci car c'est la 3e fois que j'essaie cette recette et les 2 premières fois n'ont pas été concluantes, loin de là, j'espère un jour y arriver !

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Salma

12/09/2011 10:05

Merci pour vos réponses

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jannydemarseille

12/09/2011 07:48

la T65 ira tres bien! pas la 45

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jannydemarseille

12/09/2011 07:47

Salma 12h c'est trop peu! plus vous laissez longtemps au frigo plus la pâte sera à même de faire des trous! faites avec 500g de farine et 1 sachet de levure si vous voulez! no souci! et ne prélevez que la moitié pour faire 2 baguettes! le lendemain vous ferez le 2 autres! oui je jette dans la lèche frites l'eau! bonne baguettes!

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Salma

11/09/2011 22:55

Bonjour, votre recette à l'air vraiment super ! Ca fait qlq semaines que j'essaie différentes recettes de baguette, alors dès demain (enfin ce soir ^^) j'essaie la votre. D'ailleurs j'ai vu sur votre blog qu'il y avait différente recette sans pétrissage, pour vous celle ci est la mieu? Par contre je n'ai que de la farine t45 et t65 , si je prend l'une ou l'autre ça ira? Et pour la levure ce sera la première fois que je me servirai de la levure fraiche, si je fais votre recette avec 250g de farine je pense qu'il faut a peu près 2g de levure, et vu que je n'ai rien pour peser pouvez-vous me dire à quoi correspond 2g de levure? une cuillère à café? Pour le coup de buée comment faites vous? Est-ce que vous jettez un verre d'eau dans le lèche frite juste avant d'enfourner? est-ce que vous mettez un récipient avec de l'eau tout le long de la cuisson? ou est-ce que vous jettez un verre d'eau au moment d'enfournez en bas du four? Je vous demande ça car sur différentes recette de baguette il y a différentes façon et j'aimerai connaitre la votre :) Dernière question promis^^, vous dites qu'il faut laisser 24h au frais mais si c'est moins disons 12H minimum pensez-vous que ça irai quand même? Merci d'avance pour vos réponses, et désolé pour toutes ces questions. Bonne continuation.

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