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  le blog jannydemarseille

Articles récents

2ème essai tarte conversation

31 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

Et réussis les croisillons hein! pas aussi beaux que ceux de ma copine Dominique, ils sont magnifiques et bien en diagonale! les miens sont juste droits et classiques

neuvieme-album-0581.jpgPar contre, j'ai du un peu trop traviallé la crème d'amandes, la pâte s'est soulevée un peu

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Saucisses aux lentilles vertes du Puy bio au termomix

30 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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J'ai glané depuis longtemps des recettes de termomix sur le net et autre, impossible de vosu dire d'où vient celle-ci, mais alors c'est la meilleure recette de lentilles que j'ai mangée, et on a tous adoré!

 

Pour cette recetet il vous faut:

-1 saucisse de Morteau ou 2 Montbelliard

-2 à 3 carottes

-2 grosses échalottes

-250g lentilles vertes bio

-80g lardons

-10g huile olive

-600g d'eau

-bouquet garni

-1 belle càs moutarde

-1/é bouillon cube dégraissé

sel poivre

 

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-échalottes 5s vit 5


-carottes lardons huile olive

5mn 100° vit mijotage sens inverse

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-lentilles eau bouillon cube moutarde bouquet garni, saucisse par dessus

40mns 100° vit mijotage sens inverse


 

-gouter et rectifier sel poivre, très peu!

5mns 100° vit mijotage sens inverse

régalez-vous

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Je ne resterai pas 100 ans sans la refaire!!



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Récapitulatif des baguettes sans pétrissage

29 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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A la demande de plusieurs lecteurs et forumeurs, je mets la recette définitive de mes baguettes sans pétrissage. J'ai adapté la recette à ma farine ou mes farines, à vous de voir aussi comment se comporte votre pâte quand vous l'amalgamez...

 

Pour ces baguettes divines:

180g de farine T80 bio

320g de farine T65 bio

1 sachet de levure

385g d'eau tiède

sel

1cas miel

 

on touille vite fait, sans pétrir, juste le temps que tout soit mélangé, je peux parfois mettre un chouilla de plus de farine voir 10 à 15g de plus si je trouve que ma pâte est trop collante

et hop on ferme hermétiquement le saladier et on met au frigo pour 24h  voire plus jusqu'à 4 à 5 jours!

on façonne sur un plan bien fariné sans pétrir, on préchauffe le four à 210° avec un plat sur la lèche frite

et on incise au moment d'enfourner

on jette de l'eau bien glacé dans le plat pour le coup de buée et on cuit environ 25 à 30mns selon le four

neuvieme-album-0600-copie-1.jpgneuvieme-album-0602.JPG

 

 

Bon petit déj'....

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Agneau à la Guiness au cookingchef

18 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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Recette prise sur le site de cookingchef et testée

 

Je dois dire que c'est succulent! la sauce est gouteuse, ni trop liquide, ni trop épaisse. La viande est tendre à souhait, aucun regret pour cette recette! et je dirai à refaire!

La recette n'est pas très calorique! même si la viande d'agneau est un peu calorique, il suffit de bien la dégraisser avant!

Pour cette recette il vous faut:

-800G d'agneau, j'ai pris de l'épaule

-1 bouquet garni

-50cl guiness

-3 ognons

-1 càsoupe huile olive

-15cl bouillon boeuf dégraissé!

sel poivre

 

rien de bien calorique là!

 

La veille, faire mariner la viande dans la guiness avec le bouquet garni

Eplucher oignons et ail, couper fin

faire chauffer maxi le robot , y mettre l'huile d'olive, 1mn melange1

bien essuyer la viande

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placer le mélangeur , et jeter la viande dans le bol, ça fait chrouuuuuuuuiiiiiiiii, ça rissole!

temperature maxi 6mns melange1

Ajouter oignons et ail

temperature maxi 5mns melange1

Ajouter la marinade, le bouillon, le bouquet garni

placer le couvercle anti-projections

95° 1h30 melange3

enlever le couvercle, et 100° 30mns mélange3

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J'ai fait mon plat hier soir, pour le manger aujourd'hui, du coup, j'ai pu encore dégraisser le dessus de la sauce! un régal!

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Le riz se marie bien avec ce plat, ou bien un boulgour bien épicé!

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Kouglof au cookingchef

17 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Allez! il fait froid! une bonne tasse de thé brulant, une petite tranche de kouglof, emmitouflé dans un plaid polaire, bref! le top!

Mon amie Ptitililli m'a donné envie avec son kouglof!

En fait c'est la recette piochée chez Fidji

 

Kouglof d'Armand Felder:

Le levain:

-100g farine gruau

-20g levure fraiche

-70ml eau tiède

 

La pâte:

-450g farine

-250ml lait tiède

-2 oeufs

-10g sel

-80g sucre

-125g beurre ramolli

-100g raisins secs

-amandes entières

-rhum

 

réunir tous les ingrédients du levain et faire une boule, verser par dessus la farine en entier, ne pas mélanger, laisser lever 1h dans un endroit tiède

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dans une tase mettre à pacérer les raisins dans le rhum pendant 1H, sortir le beurre pour qu'il soit à température

Au bout d'une heure, ajouter au saladier, le lait, le sucre, les oeufs le sel

Pétrir 10mns vit 2

Incorporer le beurre ramolli et retravailler 10mns

Egoutter les raisins et les ajouter

Saupoudrer d'un peu de farine et laisssr lever 1H, un torchon sur le bol

Retravailler la pâte pour la faire dégonfler, beurrer un moule, mettre des amandes dans les rainures, verser la pâte et laisser 2h pousser! et là c'est la cata pour moi!

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Préchauffer le four 180° et enfourner pour 35 à 45 mns

Surveiller, et là encore la cata, impossible de démouler!

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mais alors qu'est-ce que c'est bon!

La mie est parfaite

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Couronne des rois au cooking chef

15 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Alors dans le série "cooking et compagnie", il me fallait bien tenter la brioche, la couronne des rois était l'occasion rêvée pour celà!

 

Pour cette recette il vous faut:

 

-400g de farine

-120ml lait tiède

-80g sucre semoule

-3 bouchons de fleur d'oranger

-2 oeufs

-15g levure de boulangerie

-100g beurre mou

-100g fruits confits

-sel

 

Mélanger la levure avec le lait tiède

verser la farine, le sucre, le sel dans le bol et commencer à mélanger au pétrin doucement

Petit à petit verser le lait la fleur d'oranger, les oeufs battus

pétrir 5mns vitesse 1

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ajouter le beurre et pétrir 5mns encore, ajouter les fruits confits

Arrêter et laisser gonfler 1 bonne heure

La pâte va doubler au moins de volume, dégazer et façonner en couronne

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Laisser gonfler encore 1h et dorer, parsemer de sucre perlé

Enfourner pour 30mns à 180°

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On voit bien qu'elle s'est développée encore à la cuisson!

neuvieme-album-0496.JPGHyper souple, pas "estouffe belle-mère" du tout! et énoooooorme!

 

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Risotto au parmesan au cookingchef

14 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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Il fallait que je me lance sur la cuisson du cooking chef! voir ce qu'il pouvait sortir de ce gros bidule..mdr....

J'aime le risotto, mais pour le réussir bien, il faut être sur le feu, montre en mains, et j'avoue que le réussir, ce n'est pas évident..il le faut crémeux, avec le riz nacré...sinon c'est foutu...

Eh bien là, avec la recette de base des débutants, il est top top top!

et alors bon bon bon!!! trop bon!!!

Donc je sais maintenant qu'avec son aide, lorsque j'aurais des invités, je ferai un risotto!

le prochain sera aux fruits de mer!

Je n'ai donc rien inventé, j'ai pris la recette de base.

 

Pour cette recette, il vous faut:

-40g de beurre ( je mettrai moins le prochain coup pour voir)

-2 échalottes

-360g de riz arborio

-75ml de vin blanc

-900ml de bouillon de volaille dégraissé pour moi

sel, poivre

-100g de parmesan

 

On installe le batteur souple, on règle la température au maximum et la vitesse sur melange1

Lorsque le beurre a fondu, on ajoute les échalottes coupées finement, faire cuire 2mns vitesse mélange1

A l'arrêt, ajouter le riz et mélanger 2mn, , puis verser le vin blanc, continuer à cuire 100° vitesse melange 2 jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Ajouter le bouillon en trois fois et régler sur 18mns

saler, poivrer

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Une fois le risotto cuit, on ajoute le parmesan! et on mélange 1mn sur vitesse 2

A table!!!!!

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Mon pain aux fruits secs au Cooking chef

13 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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Incroyable! il va falloir que je fasse une vidéo et que je la mette ici, pour vous montrer le travail de pétrissage inouio de ce robot avec le pétrin adéquat!

Il va falloir que je lui fasse confiance, car j'ai fait comme avec le kit! 10mns en vit1, repos 10mns et repétrissage 10mns

Pas la peine! la pâte a explosé le saladier et voulait se faire la malle dans le frigo!!!

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Premier essai, premier hourra!

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Un nouveau gros bidule dans ma cuisine!!

12 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #petites news de mon quotidien

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Ca faisait bien ...euh...oh...3 ans pratiquement, que j'en rêvais, de quoi? hein? du cookingchef tiens pardi!

Oui, je sais! vous allez dire, mais tu as déjà le thermomix! tu as le Kitchenaid! oui! c'est vrai, mais!...j'ai revendu tout le kitchenaid, ma cuisine n'est pas extensible!

Pis, le thermomix, je le garde! c'est pas du tout le même appareil! d'ailleurs, s'il devait claquer, j'en rachète un directement, sans calculer! c'est dire!

Mais, j'ai toujours regretté, mon premier kenwood, gardé 25 ans et qui est mort en pétrissant une couronne bordelaise! je ne retrouvais pas avec le kitchenaid la même impression de bien travailler, pourquoi? je n'en sais rien! l'habitude peut-être du ken! surement d'ailleurs!

Donc, j'ai profité d'un super prix, et de petits cadeaux de mon entourage, pour l'acheter, ce cooking chef qui trône à "Top Chef"!

Bon pour l'instant, je n'ai pas d'accessoires, et je compte en acheter selon mes envies et besoins...je n'achèterai pas le blender qui semble être le point faible du ken! alors que le blender du kitchenaid est pour moi idéal!  mais comme j'ai mon thermomix, mon blender est trouvé! j'ai donc gagné de la place sur mon plan de travail dans ma cuisine!

Mais il faut apprivoiser la bête...et là il y a de quoi faire! heureusement internet est là avec les copines de forum qui vont me guider

Bien sûr, j'ai déjà fait des trucs avec! tous réussis comme pas deux! le summum? le pétrissage avec une vraie spirale de boulanger, autrement dit une queue de cochon....et là j'ai été scotchée par le travail du robot! mieux qu'un film aux 10 oscars! je l'ai regardé travaillé avec plaisir! et j'ai compris l'utilité du pétrissage avec l'ustensile adéquat....c'est impressionnant, je vous montrerai ça en image!

En attendant, j'avaios besoin dès son arrivée chez moi, de conjurer le mauvais sort de la chantilly! et là bingo! réussie direct, sans bidouillage! sans passage des bols au frigo, sans changement de vitesse, bref! direct à pleine puissance!

neuvieme-album-0456.JPGCe qui frappe avec ce robot, c'est la taille gigantesque des accessoires, ils sont très gros!

Voilà c'st mon premier billet sur le cooking...pas le dernier!


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Mille feuilles de chou vert, mijot'cook

8 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite cuisine salée

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Une super petite recette, light et revigorante...

Après les agapes des fêtes, il est temps de penser à nos vitamines, nos légumes, nos trucs light en tout genre, mais pas question que ça soit pas bon! na!

Donc, la mijoteuse est pratique pour ça! elle nous laisse le temps, de nous faire bichonner, puisqu'elle fait tout ou presque toute seule!

 

Pour cette recette, il vous faut:

-1 beau chou vert

-4 carottes

-3 ou 4 courgettes

-4 beaux champignons frais

-2 poivrons

-500g de viande hâchée

 

on fait blanchir quelques minutes le chouvert dépiauté, pour pas qu'il vous "reproche", comme on dit à Marseille oua illeurs peut être aussi...

on coupe en tout petits morceaux les légumes, moi j'ai mixé quelques secondes au thermomix

neuvieme-album-0441.jpgneuvieme-album-0442.jpg

 

On mélange bien les légumes préparés et on commence le montage, à savoir:

une couche qui tapisse la mijoteuse de feuilles de chou vert, de la viande hâchée dessus, des légumes mélangés et de la mozza et on recommence, ça remplit la mijoteuse

Bien sûr, la viande est assaisonnée, aillée...

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On procède comme pour les lasagnes au bouillon

faire chauffer 25cl de vin blanc et 25cl d'eau, y ajouter un bouillon cube volaille ou autre

et verser dans la mijoteuse sur les légumes

Programmer 3h30 en high

Formidable!

Régalez-vous!

 

Bien entendu, pour ceux qui n'ont pas de mijoteuse, ce plat se fait très bien au four dans un plat, comptez 1h30 de cuisson en 200°

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