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  le blog jannydemarseille

Articles récents

La fameuse "tarte conversation"

3 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Comme beaucoup d'entre nous, j'ai suivi la fameuse émission "meilleur patissier", avec Mercotte et Cyril Lignac...j'ai adoré bien sûr, et quand j'ai vu la tarte "conversation", j'ai su direct que j'allais la faire....cette tarte a tenu ses promesses...fine, légère, savoureuse...

 

Alors, pour être honnête, j'ai peu de temps en ce moment, aussi, j'ai zappé l'épisode pâte feuilletée, mais promis, dès que j'ai du temps d'ici peu, je la fais moi-même!

 

Donc, j'ai acheté de bonne pâte feuilletée au beurre, et j'ai fait ma crème et ma glace royale!

 

Il faut 2 disques de pâte feuilletée

la crème:

-75g beurre pommade

-75g sucre

-75g poudre d'amandes

-75g d'oeufs

-35g crème fleurette

-1cc rhum

 

la glace royale:

-15g farine

-125g sucre glace

-1 blanc d'oeuf

-Qques goutes jus de citron

 

Préparer la crème d'amandes

mélanger le beurre et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, l'oeuf et la crème, et le rhum!

lisser le mélange, mais surtout ne pas trop travailler, sinon la crème va gonfler dessous

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Etaler le premier disque de pâte, bien laisser dépasser la pâte partout et verser dessus la crème d'amandes

poser dessus le deuxième disque de pâte plus petit avec les bords moullés, passer le rouleau sur le bord du moule afin de couper net la pâte et bloquer au froid 15 mns

pendant ce temps, faire des lanières avec les tombées de pâte

 

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Le plat au froid, il est temps de travailler la glace royale:

tamiser la farine et le sucre, puis ajouter le blanc d'oeuf, travailler énergiquement et rapidement, ajouter 2 à 3 gouttes de jus de citron et lisser à la spatule sur le dessus de la pâte

dorer les lanières

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Et c'est là que je me suis vautrée avec les croisillons....fallait bien quelque part!

donc ne faites pas comme moi! regardez bien le dessin des croisillons de Mercotte, ils font des losanges et moi j'ai oublié une lanière en dessous, et j'ai eu peur de tout enlever, donc tant pis , j'ai laissé comme ça!

neuvieme-album-0432.jpgVoila donc ce qui s'appelle un sacré beau vautrage de croisillons! ils sont mal placés, bref du nul sur le coup!, mais je vous montre pour pas que vous fassiez pareil!

 

Blocage au froid 30mns, et hop four 170° pour 40mns et on surveille


Mais alors qu'est-ce qu'elle était bonne! je la trouve bien réussie moi, sauf les croisillons

La glace royale s'est soulevée délicatement, elle a fait une fine couche croustillante dessus!

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Ne demandez pas un bout yenapudutou

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Dernier coucher de soleil 2012 sur les Calanques

1 Janvier 2013 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #petites news de mon quotidien

Pour vous tous, le dernier coucher de soleil 2012, sur les Calanques, il était à peu près 18H15!

Le ciel était embrasé...petit clin d'oeil à Mamouzette...

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Je vous souhaite une très belle et très bonne année 2013, avec plein d'amour et de douceur....soyez heureux!

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Bon bout d'An mes amis

30 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #petites news de mon quotidien

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Sur une jolie idée de ma très speciale amie Dominique, voici mon panier fourre-tout!

Pour ce bout d'an, voici un panier vide.

Mettez-y tous vos soucis, vos emmerdements, vos craintes, vos petits et gros bobos, tout ce qui vous pèse et que vous voulez voir disparaître.

Aux douze coups de minuit, on l'enverra valdinguer aux confins de l'Univers afin de commencer l'année nouvelle, le coeur léger....ok?????

 

En attendant, je vous souhaite un bon bout d'an mes amis blogueurs et aussi à ceux qui font juste que passer......soyez heureux, simplement heureux...

je vous embrasse

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Panettone

26 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Quand je l'ai vu chez Cornello , j'ai su que j'allais très vite le faire chez moi, dans ma tite cuisine! j'adore ce gateau brioché, et on en trouve tellement des insipides en magasins!!!!

Donc, allez hop, hier, je me suis lancée! attention il faut un peu de temps, mais si on respecte la recette, on ne peut que le réussir!

 

Pour cette recette, il vous faut:

Pour le levain:

-150g de farine

-40g de levure fraiche

-100g de lait tiède

 

Dans un saladier, on mélange le tout et on laisse pousser 1 bonne heure au chaud

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Pour le panettone, il vous faut:

-450g de farine

-220g de lait tiède

-3 jaunes d'oeufs

-100G de beurre mou

-50g de miel

-3 càs de sucre

-10g sel

-2 càs de vanille liquide

-200G raisins secs ( pour moi 100G)

-le zeste d'une orange entière ( pour moi: 50g de zestes confits d'orange+50g de zestes de cedrats+50g d'abricots secs)

un peu de lait sucré pour dorer

Dans le kitchenaid avec la spirale queue de cochon, on verse la farine, au milieu le levain

et on enclenche vit 2, on ajoute le lait tiède et  les jaunes d'oeufs

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Puis au fur et à mesure, on ajoute

le miel, le beurre mou, la vanille

On petrit 10mn vit 2, on laisse poser 10mn, et on repétrit 10mn

on ajoute les fruits enrobés de sucre ( ce que j'ai oublié de faire)

et verse la pâte dans un grand saladier non fariné, et j'ai mis au frigo 6h en pousse lente

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Le résultat au bout de 6h, pendant ce temps j'ai confectionné un moule en papier sulfurisé

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verser la pâte dans le moule et laisser lever 2h bonne sheures au chaud

neuvieme-album-0396.jpgoups ça penche un peu mazette!

préchauffer le four à 170° sans chaleur tournante et enfourner pour 50mns pour moi

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Franchement ça sentait bon!

allez hop je vous invite au petit déj'?

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hummm un régal absolu!

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Belle nuit de Noël à tous

24 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #petites news de mon quotidien

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Bien sûr, il est un peu tôt, ce lundi, mais je ne veux pas manquer de vous souhaiter, une jolie nuit de Noël, entourés des vôtres et choyés d'amour!

Je pense à ceux qui sont seuls, je leur donne une place dans mon coeur...

Soyez heureux!

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Bavarois chocolat blanc-framboise

19 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Ce gateau était un défi pour moi! je crois sans prétention, que je l'ai relevé! oh! bien sûr, je reste consciente de mes limites, mais pour pour ce coup-là, je suis assez satisfaite...

Il s'agissait de mettre à l'honneur notre mai François, et je crois qu'il a été sensible à notre attention.

Pour cette recette, il vous faut:

pour le biscuit amandes du socle

-25g sucre

-100g poudre amandes

-100g de blancs d'oeufs

-75g sucre glace

 

pour le bavarois au chocolat blanc:

180g de chocolat blanc

-40g sucre

-20cl crème liquide entière

-3 jaunes d'oeufs

-20 cl lait

-2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse aux framboises

-400g de framboises surgelées pour moi

-100g sucre

-3 feuiilles de gelatine

-25cl crème entière

 

Biscuit amandes:

tamiser ensemble sucre glace et poudre amandes

monter le sblancs en neige ferme avec sucre semoule

ajouter le mélange sucre glace amandes, bien mélanger à la maryse

enfourner four préchauffé 190° 10 à 12 mn

 

neuvieme-album-0347.jpgMettre dans un cercle 22cms, un peu plus si vous voulez, le gateau sera juste moins haut!

neuvieme-album-0349.jpgj'ai un peu abime mon biscuit, mais pas grave hein!

faire le bavarois chocolat:

ramollir la gélatine 10mns dans un bol

faire tiédir le lait

fouetter le sjaunes d'oeufs avec le sucre, le mélange va blanchhitr et gonfler, ajouter le lait chaud, faire épaissir sur le feu

hors du feu ajouter le chocolat blanc et mélanger

ajouter la gélatine essorée, laisser refroidir mais attention il ne faut pas que le mélange se fige

monter la crème en chantilly ferme et l'ajouter à la crème

verser dans le cercle et laisser prendre au frigo

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neuvieme-album 0352Le lendemain pour moi enlever le cercle, et mettre autour du gateau des pailles de Lu, je les ai recoupées, et badigeonner avec du coulis de framboises pour qu'elles adhèrent au gateau.

Les recoupes trempées dans le coulis ont été mises sur le bavarois chocolat, puis j'ai commencé ma mousse framboise

mettre tremper la gélatine 10mns


mixer les framboises avec le sucre, monter la crème en chantilly

Dans une casserole mettre la moitié du coulis de framboises, faire chauffer et verser la gélatine, ajouter hors du feu le reste de coulis froid

ajouter la crème chantilly et bien mélanger délicatement

verser dans le cercle et laisser prendre ua frigo

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quand la mousse est bien prise, faire un miroir avec un coulis aux fruits rouges et une feuille de gélatine trempée dans l'eau et essorée, verser sur le gateau bien pris et décorer à l'envie

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trop trop bon et super leger! hein Mimi?hein François?

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Ce gateau se tient super bien! il  a de la gueule quoi!

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Mon Saint-Honoré

17 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Recette tout au thermomix!

Pâte feuilletée:

150g de farine,

150g beurre

75g eau

pincée sel

congeler le beurre en petits morceaux, tout mixer 15sec vit 6

puis 10sec fonction sens inverse

j'ai étaler ma pâte, je l'ai enroulée en un boudin serrée, et tourner  le boudin en escargot, puis faire des plis en plaint en 3! j'ai plié 3 fois! étaler la pâte et la piqueter partout
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Pâte à choux au thermomix
80g beurre
120g farine
3 oeufs
20g sucre
pincée sel
150g eau

eau beurre et sel tm, régler 5mn 100° vit 3
a l'arrêt, ajouter la farine et mixer 1mn vit 3
plonger le bol dans un récipient eau froide pour refroidir la pâte, ajouter les oeufs un par un par le trou sur les couteaux en vit 5, puis mixer 30sec vit 5

J'ai mis la pâte obtenue dans une poche à douille, et j'ai fait un boudin sur la pâte feuilletée non cuite
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j'ai fait des choux avec le reste, fait cuire 30mn four préchauffé 200°, et baisser à 180°
j'ai foiré un peu mes choux car j'ai ouvert le four! ils étaient gonflés comme des mongolfières et plouf! patatras!

crème patissière au thermomix:
1/2 l lait
40g farine
2 oeufs entiers et 2 jaunes
2 sachets sucre vanillés
du rhum un peu
70g sucre semoule
tout mettre dans le bol, régler 7mn 90° vit 4
A l'arrête mixer 5 sec vit 9

j'ai garni mes choux avec la crème patissière, il ont donc retrouvés de l'ampleur! lol
j'ai fait une chantilly
j'ai garni le centre de chantilly et poser mes choux autour, j'ai fait un caramel que j'ai versé sur mes choux! 
voui j'ai pas la chiboust comme crème! chais pô la faire au tm!
alors il est beau mon Saint-Honoré? 
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petit clin  d'oeil à Humm..c'est grâce à elle que je me suis lancée dans l'avenure Saint-Honoré!

 

J'ai remonté la recette, vu qu'elle est à l'honneur sur "meilleur patissier", ce soir!!

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Mes petites news

16 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #Mes kilos étrangers

Promis , en janvier je serais plus light au niveau boulot! donc forcément ça va swinguer ici! du moins je l'espère!

En attendant, je me fais toujours plaisir, en essayant de cuisiner un peu, de respecter peu ou prou, les nouvelles lignes prescrites par Brides-les -bains! Mais j'avoue, que l'hiver pousse un peu à manger....voui voui vouiiiii je sais, je me trouve des excuses, mais bon c'est humain non? les chocolats de Noel, le strucs plus lourds qui tiennent bien au corps, c'est vrai qu'on  a vite fait de se laisser avoir par le chamallow ( le cerveau tout mou)...c'est un sacré rusé ce chamallow, pour nous faire croire que gningningnin et re-gningningnin! les coupines ( comme dirait ma coupine Grenouille-cocotte), mangent plein de chocolat de Noel, devant moi!!!

Forcément le chamallow se met en mouvement, il fait des tournicotis et des psitttttt et voilà, j'ai du mal à résister! je mets donc en cause directement:

-les coupines

-Noel

-le froid

 

Ca fait trois trucs qui mettent mon chamallow mal en point! C'est pas rien non? moi, j'y suis pour rien, j'ai beau lui dire " cède pas!" ! non! il y va! qua voulez-vous que je vous dise? hein? rien! faut accepter la période et c'est tout! mon chef nous dit: " l'acceptation, il n'y a que ça à faire! dès qu'on accepte ça roule! parait-il!"....ok! on va accepter! et pis l'an prochain, comme diarit mon amie Dominique, on va leur tordre le cou à tous ces parasites du chamallow!

 

En attendant, j'ai tout de même une nouvelle silhouette, et ça me ravit!

Allez, je vous fais plaisir, je vous mets une tite photo:

P1040672.JPGTout va bien, je suis tellement contente qu'il faut que ça continue!

Cet apres-midi, il faisait tellement beau et bon, que je suis allée marcher dans la mer, aux Lecques bien sûr!

Un peu de vagues, un peu de houle, mais rien de méchant et surtout pour la première fois de ma vie, j'ai osé aller dans l'eau en décembre!!!!!! voui bon, en combinaison quand même!

quel bonheur!16122012357.jpg

A demain!!!

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bavarois caramel-mangue passions

13 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Comme promis, j'ai refait ce gateau pour mon anniversaire mardi! un franc succés!

et comme promis , voici la recette en photos! tres facile je le direct !

 

Pour cette recette il vous faut:

Pour le biscuit de base, recette Hanane

2 oeufs

3càs de sucre

1 cas de cacao amer

2 càs de poudre amandes

2 càs de farine

 

Pour le bavarois caramel

 

100g caramel liquide

2 jaunes d'oeufs

120ml de lait écrémé pour moi

200 ml de crème entière

2 feuilles gelatine

 


 

Pour la mousse mangue-passions

400g de coulis de mangue-passion

400ml  de crème entière

3 feuilles gélatine

 

faire votre biscuit:

monter les blancs en neige avec le sucre, et ajouter les oeufs battus, puis le cacao la poudre amandes, et la farine

verser sur un tapis ou un moule et faire cuire 7à 8 mns four 180°

neuvieme-album-0284.jpgneuvieme-album-0286.jpg

 

Inserer le biscuit dans un moule réglage, pour moi 20cms

 

faire refroidir

commencer le bavarois caramel:

faire ramollir la gélatine 10mns dans l'eau froide

fouetter les jaunes d'oeufs avec 10g de sucre

faire chauffer le lait avec le caramel liquide

verser sur les jaunes et remettre sur le fe doux pour faire épaissir comme une crème anglaise

ajouter la gélatine essorée et faire refroidir , mais pas tout à fait! faut pas que ça fige!

monter la crème en chantilly, et ajouter la crème au caramel

mélanger délicatement à la spatule et verser dans le moule sur le biscuit

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Faire prendre au frigo 2 bonnes heures

Sortir votre moule avec le bavarois figé, coller sur le pourtour des biscuits à la cuillère moelleux, remettre le cercle ajusté

couper des petits morceaux de biscuits à la cuillère et les mouiller dans du coulis mangue-passion

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et préparer la mousse mangue-passion

 

faire ramollir le sfeuilles de gélatine dans l'eau froide 10mns

Chauffer la moitié du coulis mangue-passion et y ajouter la gélatine essorée, ajouter le reste de coulis froid

monter en chantilly la crème, et lui ajouter le coulis refroidi, mélanger délicatement

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verser le bavarois caramel

attendre que le tout se fige bien, et faire un glaçage avec un peu de coulis et de la gélatine

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faire la déco dessus quand tout est pris

se régaler comme la gourmande!

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Je vous dis que c'est extra bon! mais yenapudutout!



 


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Le gateau du bonheur partagé ou le bavarois-mangue passion

4 Décembre 2012 , Rédigé par Janny de marseille Publié dans #ma petite boulange sucrée

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Pour Annette... j'ai passé 3 jours à faire ce gateau! non! il m'a fallu le faire en trosi jours ! pardon! je ne suis pas marseillaise pour rien, je le sais..mdr...

C'est un gateau réalisé en secret pour Annette qui a eu 60 ans, et à qui l'on n'a jamais fêté ses anniversaires ou si peu je pense!

Je me suis donc collée à cette tâche, avec un coeur pas possible, il me fallait le réussir! j'ai vraiment eu la trouille pendant trois jours! et si jamais il s'affaissait? et si jamais il se cassait la binette devant les invités au resto? et si l'association des saveurs était à gerber? hein?

Bref un stress de première classe! sans compter la cuisine squattée chaque soir avec interdiction d'y entrer, les jurons qui sont allés bon train quand ça allait pas comme je voulais! mdrr..mon homme a enfin pu réintégrer mon univers, autrement la cuisine, aller au frigo, se péraparer un truc sur le pouce! toutes ces choses interdites en temps de cuisine squattée! ouff il  a survécu!

Mon gateau s'est bien tenu! il n'est pas tombé! re-ouf!

c'est une base de joconde chocolatée, sur laquelle j'ai coulé un bavarois au caramel, on laisse prendre au frigo, puis on fait une couche de biscuits cuillère en morceaux arrosés de jus de mangue-ananas et on surmonte d'un bavarois mangue-passion qui lui-même est recouvert d'une gelée mangue-ananas! ouf c'est fini!

je promets le pas à pas dimanche prochain, car là j'étais trop stressée par le résultat, et je le refais pour mon annif'! donc il y aura tout et tout et tou en photos!

En attendant, on salive: trop trop trop bon

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Le voici en coupe, on voit bien les différents étages

neuvieme-album-0300.jpgNan! y en a pludutout

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